“学霸”来了 4月25日早餐时段，二食堂东面窗口多出了一笼笼白胖大肉包，在热腾腾的蒸汽中喷香诱人，刺激着师生们的食欲神经，“学霸鲜肉包”出道了。笔者在晚餐时段路过二食堂“学霸鲜肉包”窗口，前来品尝包子的师生络绎不绝，一双双企盼的眼睛和一颗颗食客的心不遗余力地展现在一笼笼包子面前。      几乎定点在二食堂吃晚餐的刘同学告诉笔者，稀饭、包子和小菜是他晚餐的标配，自从二食堂推出“学霸鲜肉包”，两个学霸包子和一碟小菜变成了他的固定搭配。至于包子的口感，他这样说道：“面皮松软，馅心爽口，调料提味，感觉做得很用心。”李老师是南航退休的老教师，刚刚买完包子的她告诉笔者，周围的包子都不如南航包子好吃，实惠味美，几十年也吃不够。对于新推出的“学霸鲜肉包”，她评价到：“价格稍高，但口感绝对值这个价钱。” “学霸”诞生之前     明故宫校区第二学生食堂，有这样一位师傅，他是从业二十多年的饮食老行家，他是食堂后场白案手法娴熟的面点大师，他的名字叫肖正山。肖师傅在南航后勤饮食这二十几年，一直默默耕耘于一线，二食堂的后场面点间便是他的工作间，从这间15平米走出的各色面点都是他和白案师傅们的作品。本学期开学之际，为给师生提供更加贴心的餐品选择、更为真诚的餐饮保障，肖师傅在第二食堂主任胡彬的提点下，开始研制一种古老而传统的面食——包子。     包子，作为馒头的进化版本，出现在人们一日至少两餐餐桌上的几率较高，而这种可就稀饭可咗小菜的面食，也是高校食堂中最为常见、最受欢迎的食品。为将简单的餐食做出不简单的口感，肖师傅充分发挥多年面点制作经验，带领面点师傅们反复试验、多次尝试，力求做出最为精致细腻、口感独到的包子。

      “学霸”成长史为将包子做透、做专，二食堂临时组成了包子研制团队，由食堂主任胡彬总负责，肖师傅担任技术指导，中心领导作为顾问。面粉实验，是肖师傅及其包子团队，在研制肉包时做出的最先尝试。他们分别从不同面粉做出面皮的光泽度、蓬松性等方面试水，经过前后至少五次面粉筛选，最终确定成品用粉。面粉确定了，如何在不使用添加剂的情况下，达到松软优质的口感，包子团队也下了一番功夫，在经过面皮醒发时间和温度上的多次尝试，绵软蓬松面皮成型。同时，馅料是包子的核心和关键，在为包子调馅过程中，制作团队分别从馅料色泽、肥瘦比例、口感香度等几方面入手，并将辅料比例精细化、数据化，不断调整配比、用心精选、优化整合。     为将自家包子与具有一定社会认可度的包子做比较，包子团队成员专程到“和善园”、“蒸全味”、“避风塘”、“张府园”等周边7、8家包子店，买来成品进行对比，找出外形、口感、用料方面的差距，不断总结、调试，经过多轮尝试，最终得到了顾问们的认可，“学霸大肉包”初步成型。为进一步稳定质量、保证口感，包子团队利用两周时间严格按照研制出的配比制作，为成品定型。    

       如何将包子以合适的价位推出，包子团队进行了精细的成本核算，并赴“江南小镇”、“蒸味全”等公司进行价格调研，同时邀请学生、老师试吃，咨询价格是否符合校园食客心理标准，以此为包子做进一步定价、定型。饮食中心也对研制团队提出要求，强调要切实提高水平、稳定质量，达到质价相符。1.5元一个不含添加剂的“学霸鲜肉包”推出了，这在南航的餐饮历史上是首次，而包子的独到口感和上乘品质饱含着包子研制团队的良苦用心。    

       二食堂主任胡彬告诉笔者，一笼12个的大肉包子每天能卖出四、五十笼，虽只在早晚餐时段售卖，仍然广受师生欢迎。二食堂将再接再厉，陆续推出汤包、馅饼等特色面点，为师生提供贴心、放心、随心的餐饮服务。     不论是亮眼的名字，还是过硬的口感，“学霸鲜肉包”吸引着南航的师生们，如“食在南航”的口碑一样尽显南航饮食的低调奢华。为师生提供用心的服务和优质的餐食始终是饮食中心秉持的核心理念，在满足师生多元化需求的同时，中心着力于塑造良好的餐饮环境与氛围，努力提升厨师烹饪技艺，加强食品安全管理，全面提高服务水平和就餐环境，实现办师生满意的饮食目标。